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요리하기 ◆.
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곱창은 밀가루를 뿌려 잘 주물러 냄새를 없앤 다음, 흐
르는
물에 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썬다.
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양은 소금을 뿌려 주무르면서 씻어 안쪽에
붙은 굳은
기름과
막을 벗기고, 끓는 물에 잠깐 넣었다 건져 물기
를
뺀다. 앞뒤로 칼집을 넣고 자근자근 두드린 다음 먹
기
좋은 크기로 썬다.
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복령은 가루를 낸다. 파, 마늘, 생강은 손질하여
곱게
다진다.
▶ 양파는 굵게 채
썰고, 깻잎은 깨끗이 흐르는 물에 한 잎
씩
씻어 길쭉길쭉하게 썬다.
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표고버섯은 물에 불려 줄기를 뗀 뒤 썰고, 붉은 고추는
씨를
빼고 어슷어슷 썬다.
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고춧가루, 참기름, 설탕, 깨소금, 소금, 후춧가루, 복령
가루를
담고 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 골
고루
섞어 양념을 만든다.
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곱창과 양을 준비한 양념에 넣고 버무려 맛이 배게 잰
다.
▶ 표고버섯과 깻잎,
양파, 붉은 고추도 양념에 버무린다.
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프라이팬에 간이 밴 곱창과 양을 넣어 볶은 다음, 어느
정도
익으면 야채들을 넣어 함께 볶는다.
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다 볶으면 접시에 담아 상에 낸다.
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